安全教学设计
此篇文章安全教学设计（精选6篇），由智远网整理，希望能够帮助得到大家。
安全教学设计 篇1
一、活动目标
1、通过游戏认识交通规则，遵守交通规则，知道不乱穿马路，增强遵守交通规则的意识。
2、增强与同伴合作的游戏的意识，体验游戏的快乐。
二、活动准备
1、录音机、音乐磁带《过马路要看看灯》、PPT课件。
2、红绿灯指示牌，布置有人行道和横道线等的马路背景。
三、活动过程
活动导入
（一）听音乐“手拉手”歌舞入座培养幼儿欢快有表情地进行。
（二）欣赏歌曲《过马路要看看灯》并熟悉歌曲内容。
1、老师弹奏乐曲一遍，让幼儿熟悉并感受乐曲。
2、老师自弹自唱一遍，让幼儿说说歌曲的'内容，帮助幼儿熟悉歌词及歌曲。
3、鼓励幼儿说说并动态表现歌曲的内容。
4、幼儿跟着老师唱一遍。
（三）组织游戏。
1、出示红绿灯的牌子，让幼儿说说它们的用处等。
2、教师介绍游戏规则
3、教师和能力强的幼儿示范游戏
4、在老师的引导下，使幼儿形象性地进行游戏，从中让幼儿知道要遵守交通规则。
（四）鼓励幼儿自由结伴游戏。
安全教学设计 篇2
教学目的要求：
1、学生知道游泳是一项非常有益于强体质的运动。
2、教育学生学习优秀游泳运动员为国争光的高尚品质。
3、让学生了解游泳时应该注意的各种事项。
教学重、难点：
游泳前、游泳过程中、游泳后的卫生注意事项与安全问题。
教具和学具：
挂图、录像带
教学过程：
1、导入新课
（1）欣赏游泳运动员的健美体魄，讨论游泳这项运动对人的作用。
（2）让学生交流彼此游泳的体会，评选班级游泳小能手。
（3）了解我国优秀游泳运动员在比赛中取得的显著成绩，学习他们为国争光的精神。
2、学习新课
师：（总结大家的看法，肯定游泳运动对健身的好处，并要求大家积极参加游泳运动，人人争做游泳小能手）这次游泳活动是全班集体进行的，我们也提倡大家今后游泳时结伴而行，知道为什么吗？
（学生回答）
师：对，游泳是一项水中的运动，因此具有一定的危险性，集体前往可以互相照应，有问题也便于及时解决。
在游泳前，老师要求大家做一段时间的准备活动，而且要求认真做，这又是为什么呢？
（学生回答）
师：做好全身运动可以使血液循环加快，肌肉放松，避免下水后发生抽筋等意外事故。因为在水中发生抽筋，会使人体局部僵直，疼痛，甚至发生运动强迫性停止，那是非常危险的，所以，我们千万不要轻视准备活动。有谁遇到过抽筋现象吗？有什么体会？是怎么解决的`？
（学生谈自己的体会）
师：一旦发生抽筋现象，最好赶紧上岸，如果来不及，也不要紧张，应该用力把抽筋的关节向反方向掰（动作示范），等情况好转了再游上岸。发生抽筋也可以及时向有经验的人求救。
大家游泳时特别高兴，结果就在水中哄闹，这样做好吗？为什么？
（学生回答）
师：（肯定大家的看法，提出要求）我发现大家的游泳水平各不一样，那么是不是游得好的人毫无顾忌地游，什么也不用管呢？
（学生回答）
师：不管游泳水平有多高，下水前都应该了解水情，弄清楚哪里是深水区，哪里是浅水区。如果在河里或池塘里游泳，更要了解水情，以防发生意外（介绍当地由于不了解水情而发生的意外事故）。刚才，我们从安全的角度讨论了游泳的注意事项。游泳除了要注意安全。
还要注意些什么？
生：还要讲究游泳的卫生。
师：对！游泳的卫生也是不可忽视的。请大家看看课文第1，2点和第7点，说说怎样注意游泳卫生。
（学生看书，讨论，大组交流）
师：大家的看法是对的，游泳前应该请医生检查身体，得到医生的同意才能游泳。否则即不利自己的安全，也不利于别人，是一种级不负责任的行为。
游泳时除了要注意自己的卫生外，再就是要注意水的卫生。水质不好对人体有什么危害？
（学生回答）
师：大家讨论得很好。课文的最后再一次强调了预防血吸虫病，这一点大家千万要注意。今天，我们学习了关于游泳的卫生和安全知识，希望大家能认真对待，重视这些问题。
安全教学设计 篇3
学情分析
对于药品学生并不陌生，他们也有过不少生病后用药的经历，但是他们更多的是在医生和家长的叮嘱下用药的，很少有人独自去医院或药店有过买药的经历，而对于用药前对于药品说明书的使用也比较容易忽略，而药品一旦使用不当会造成难以挽回的严重后果，所以非常有必要向学生普及安全用药的知识。
关于安全用药的知识本身并不难，在教材中都是文字的描述，如果让学生自学，学生往往感到枯燥乏味，安全用药的重要性也容易被学生忽略。而本节课讲学生分组，以合作的形式展开教学，则能大幅提高学生的兴趣，同时也能更有效的让学生掌握安全用药的知识并应用于生活实际。
教学目标：
1、知识与技能
（1）区别处方药与非处方药
（2）概述安全用药的常识
（3）说出一些常用药物的名称、作用和使用方法。
2、过程与方法
（1）通过资料分析，学会读懂药物使用说明书
（2）通过设计小药箱，展示设计成果，学会安全用药的常识
3、情感态度价值观
关注用药安全，关注自己及他人健康，养成独立，全面考虑问题的品格，生成关心他人的.情感。
教学过程：
一、创设情境，导入新课
大家听说过千手观音邰丽华吗？她小时候生病时，由于药物使用不当，导致她听力丧失。从而导入新课。
二、通过对生活事例的讲座与分析，来认识安全用药.
展示事例：小明感冒发热了，他跑到药店买了一些抗生素药物，认为消消炎症就可以了。分的做法好吗？为什么？你能给他哪一些建议？
学生分小组讨论，并对此行为作出相关的评价并提出相关的建议。
过渡：同学们在日常生活中接触到过许多药品，请你尽量写出这些药品的名称及其它们的作用。
2、认识处方药和非处方药
通过交流，出示药盒，观察药盒上的相关项目，提出：在药盒上有哪些项目？ 通过学生活动，认识到在有的药盒上有“OTC”标志，从而导入到对处方药和非处方药的内容。
提出相关问题：你是怎样区分处方药和非处方药的？这样的区分有什么意义？
3、学会阅读药品说明书
学生分小组讨论：
（1）药品说明书中哪些项目最先引起你的关注？为什么？
（2）你没有关注的栏目有没有必要列在上面？
4、学生交流对安全用药的认识及存在的问题。
三、运用生活经验和所学知识设计家庭小药箱。
要求：
1、四人一小组，尽量考虑家庭中的每一个成员的年龄、身体状况进行设计。
2、药品的选择要合理、经济实惠、减少浪费。
学生活动：小组交流。
班内交流，并尽可能引发学生的讨论甚至辩论。
课外实践：为你的家庭旅游设计一个小药箱。
安全教学设计 篇4
活动目标：
1、 结合重点教育幼儿懂得一些基本的自我保护常识，对幼儿加强安全知识教育。
2、 培养幼儿初步的处理突发事件的能力和初步的应变能力。
活动准备：
情境表演“小明在家”、独自在家的各种图片
活动过程：
1、引入“突然遇到事情怎么办”的话题，加强幼儿的安全保护教育。
生活中突然遇到事情的时候，你会怎么办？（不惊慌、不害怕、尽力想办法解决问题）你们遇到过什么事，当时你是怎样的？想过什么办法解决。
让幼儿各自讨论，并把经历与其他幼儿分享。
2、利用情境表演引导幼儿了解突发事件的处理办法。
（1）让幼儿看情境表演，学会“家里突然来了陌生人”的'处理办法。
你认为小明这样做对吗？
当你一个人在家里，有人敲门，如果这个人你不认识，你该怎么办？如果这个人是爸爸妈妈的朋友又该怎么办？
教师小结：小明和机灵，遇到有陌生人来访，没有先打开门，而是先问清来人是谁。现在社会上有坏人，如不问清，很可能会让坏人钻空子，小朋友们也要当心。对待爸爸妈妈的客人要礼貌热情。
3、让幼儿了解一些基本的发生危险的应变措施和方法。
“发生火警（触电、受伤、溺水等）时你有什么办法？惊慌失措有帮助吗？”在此过程中引导幼儿知道火警、急救、匪警等的电话号码。
4、教师总结。
教育遇到突发事件，应沉者、有信心，做任何事情都要先用脑子想一下，相信自己能办好。幼儿时时刻刻注意安全
安全教学设计 篇5
一、前期分析
毋庸置疑，电能的大规模使用，促进了人类社会的快速发展，促进了人类文明的进步。但是多年来由于“用电不当”造成的安全事故也是此起彼伏。中学生，尤其是初二学生，对安全用电的认识仍然处于懵懂阶段。以我个人的经历为例，在我上初二刚学完火线、零线等基本家庭电路知识时，有一次家中一灯泡开关的拉绳断了，在换接前，我断开了保险盒内的两根电线中的一根，就开始操作，现在我还依然记得当时有明显的触电感觉，但是“瞬间的”，我当时坚信，我已经断开了一根，电流不可能形成回路，所以应该没有问题，“触电”也是“偶然的”、“瞬间的”、“不应该的”。其实后来才知道，当时断开的很可能是零线（当时未检测，无法得知真相），由于我本人踩在木制板凳上，没有造成严重的触电事故。
所以，有关安全用电的教学宜引起格外重视。而且教学目标不仅仅放在知识点的学习上，同样重要甚至更加重要的是，帮助学生建立安全用电的意识，做到不惧怕电，安全、合理、科学地使用电能，只有这样我们的生活才能更加安心、幸福。
安全用电的教育渗透到了教材中电学部分的各个角落。以人教版八年级下册为例，作为课题，有三节内容，第一是第七章《欧姆定律》第四节《欧姆定律和安全用电》，第二是第八章《电功率》第五节《电功率与安全用电》，第三是第八章《电功率》第六节《生活用电常识》。从标题也可看出，这三节都是该章内容的综合应用，同时又从不同的角度讲安全用电。《欧姆定律和安全用电》的物理依据是：I=U/R，结论是：电压越高越危险；电路中电阻太小，尤其是短路时，会造成I过大，导致事故发生。《电功率与安全用电》的物理依据是：P=UI、I=P/U，结论是当用电器总功率过大时，会造成电路中的电流过大，甚至引起火灾。《生活用电常识》的内容有：家庭电路是由进户线、电能表、总开关、保险装置组成；火线与零线；三线插头和漏电保护器；两种类型的触电及触电的急救。
综上，家庭电路中的安全用电隐患除了人身触电外，都是由电流过大造成的，而造成电流过大的原因有三种可能：
1、电压过大；
2、短路；
3、用电器总功率过大。在家庭电路中电压通常是比较稳定的，也不是我们用电人所能控制的。所以我们主要考虑后两者。
由于电流是看不见、摸不到的，我们必须通过特别的教学设计增加学生感悟，以提高实际的教学效果。
二、教学过程实录
（一）引入
师：家里电路出现过跳闸现象吗？（从常见的，也是学生最感兴趣的跳闸现象入手，有利于展开学生思维，从而有效地推进教学活动）
生：出现过。（这是事实，大部分同学家均出现过跳闸现象）
师：家庭电路中跳闸现象一般在什么情况下出现？
生：夏天用空调时。（大部分同学这样说，也有说用微波炉、烤箱等其他电器的）
师：现在让我们一起亲眼目睹“跳闸”现象。（学生兴奋、期待）
教师出示自制示教板，并作简单介绍。
教师故弄玄虚，说：“坏了，今天没带空调来”，学生们笑了，并思考着。很快有人讲话，“用其他电器代替”、“多接几个其他用电器”等等。教师顺势取出了几个灯泡，学生们一看是灯泡，就开始议论纷纷，有人干脆直接说：“不行，就象人吃饭，吃100个花生豆不一定吃饱，吃馒头两个就行了”，通俗但易懂。最后师生共同商定不用灯泡，用几个其他大功率用电器。教师出示事先备好的电熨斗、热得快、电热水壶（两个）。
接下来，利用示教板演示跳闸现象。（这应该是同学们第一次亲眼目睹“跳闸”，因为家庭电路跳闸时，大家不可能在“跳闸”现场） （二）师生共同思考，解决问题
问题1：跳闸在什么情况下会发生？
同学们思考、讨论，最后比较容易地达成一致：当同时接入的用电器过多，即总功率过大时，会发生跳闸现象。接下来，师生共同分析其物理依据，如下图所示：
家用电器并联在火线和零线之间，电路总功率P总=P1+P2+…、Pn,多增加一个用电器，P总会变大，P总=U总I总，I总=P总/U总，U总是比较稳定的，所以I总变大。教师介绍，这个闸叫“空气开关”，当通过它的电流过大时，它会断开（原理以后会学到）。
问题2：跳闸是好事还是坏事？
学生1：是坏事。若正在玩电脑，突然跳闸，停电，玩不成了。
学生2：是好事。如果该跳不跳，可能造成火灾。
最后师生共同认定学生2比较有道理。教师借势发挥：我国每年都会出现一些因用电不当而酿成的重大火灾事故。
下面我们一起目睹火灾是如何发生的？
教师把示教板转到别的方向，偷偷地“做手脚”。做完手脚，再把示教板转过来。（学生们一直期待着）再逐一接入用电器，很快大家看到有一地方冒烟，发红，而且有烧焦的东西脱落。（学生们惊喜）
话题一转，教师提出：同学们，请猜想一下，刚才老师“偷偷地做了什么手脚？”。同学们七嘴八舌。最后教师揭开谜底，换了一个规格不同的空气开关，在示教板的某位置套了一个塑料吸管。
师生共同分析发生火灾的物理依据是：Q=I2Rt，装塑料管的一段是铁丝，电阻相对较大，在同时接入的用电器过多，即电功率过大时，干路电路电流较大，在一定时间内，产生较多的热量，引燃了塑料管。
教师：空气开关是近几年才出现的保险装置，原来家庭电路中安装的都是保险丝。当电路中电流过大时，保险丝会熔断，切断电路，从而保护电路。教师把示教板上的那一段铁丝取下，换上一段保险丝，把刚才的用电器逐一接入，很快保险丝变红、变软、断开，有熔化物脱落。
问题3：保险丝的材料应该具有什么样的特点？
同学们讨论得出保险丝应该具有熔点低的特点。然后教师交待：保险丝是由熔点较低的铅锑合金制成的。教师演示用火柴烧断保险丝，证明了其熔点较低。
问题4：选择空气开关或保险丝的标准是什么？
教师提示：这两者的规格都是以允许通过的最大电流为标准。那么，在家庭电路中，它们允许通过的最大电流是越大越好还是越小越好呢？同学们经过充分讨论，最后认定：选择的空气开关或保险丝既要满足大部分家用电器的正常工作，又要保证干路导线不着火，即总电流不超过导线允许的最大电流。
教师顺势抛出：如果二者不可兼得，我们应该怎么办呢？师生交流互动，最后认定：首先要保证干路导线不着火，必须遵守安全第一的原则。在这一前提下，尽量满足更多用电器的正常工作。
教师讲解：若在满足前者的条件下，只能满足很有限的家用电器（举例）同时正常工作，这样就影响我们的正常生活，我们的幸福指数就会下降。这时候，我们就要改造电网。事实上，前几年我国进行了大规模的城乡电网改造工程，电网改造的.一个重要内容就是更换输电线，换用更粗一点儿的输电线，使它允许通过的最大电流更大，满足更多的家用电器同时正常使用。
（三）最后是演示“惊心动魄”的短路现象。教师用绝缘钳夹着一段较粗的铜导线，将其插入示教板上插座的两孔，空气开关立即断开，同时看到铜线两端“冒火”，拔出后发现两端已被烧黑。同学们专注、期待、担心、惊讶、高兴。紧接着，教师郑重声明：短路实验不可擅自在家模仿。我们这次实验也是经我校电工师傅允许的。同学们表示完全理解。，《电功率与安全用电》的教学认识与实践
三、反思总结
家庭中常见的电路事故是用电器的总功率过大或短路造成跳闸或火灾。本节主要着眼于这两点，用现场演示这种最直观、最刺激的方式把平时很难“亲眼目睹”的现象展示出来，并且用欧姆定律和电功率知识进行解释。这是一次物理与生活的亲密接触。这完全符合新的课改理念，从生活现现象中抽象出物理问题，再将物理知识用于社会、生活中现实问题的解决。
教学设计从最常见的生活现象跳闸入手。
第一部分：先让学生回忆跳闸时的情境，然后以教师为主演示跳闸现象，最后师生共同分析跳闸的物理依据。
第二部分：师生共同认识跳闸或保险丝熔断对保护电路的必要性。第三部分：将物理应用于社会，随着人民群众的生活越来越富裕，大量的家用电器进入家庭，这就造成了干路电流过大与导线可能太细之间的矛盾，于是就出现了我国城乡大规模的电网改造工程。第四部分：教师为同学们演示“难得一见”的短路现象，同时也意识到了短路可能带来的危害。在教师的帮助下，学生自主地建构知识，最后达成共识：
一、同时使用的用电器不宜太多，总功率不能太大；
二、用电要认真，小心，尽量避免短路的发生。笔者认为，这种教学设计完全符合学生的认知规律。
新课程倡导课程资源的开发利用，不是教教科书，而是用教科书教。本教学设计依据课程目标，对有关安全用电的课程资源有机融合，试图在师生互动中实现教与学的统一。
电路事故无小事，重则危及生命，轻也可能造成火灾。生命无价，火灾无情。因此在《电功率与安全用电》的教学中，我们利用示教板，尽情展示了用电器过多，总功率过大以及短路对电路的破坏力。学生从中受到的生命安全教育是深刻的，是发自内心的。实际教学效果非常好。
安全教学设计 篇6
教学目标：
1.知识目标——了解厨房用火、用电、用汽的安全知识。
2.能力目标——教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的安全问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。
3.价值观目标——培养学生科学严谨、勤俭节约的工作态度和精益求精的学习精神，由此达到喜欢西点制作，并向往美好工作岗位的终极情感。
方法目标：
知识—— 学生讨论回答; 新知识——教师设疑并演示，师生共同探究;延伸知识——教师启发引导; 技术难点——师生互动，教师指导学生训练。
教学重点：
1.认识厨房基本安全常识。
2.能安全使用常用设备和工具。
教学难点：
1.学会厨房工具和设备的使用手法
2.熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。
教学策略：
1.案例探究法2.师生讨论法
教学内容及教学过程：
第一、 二课时：
餐饮业厨房安全生产：
一、厨房电器设备造成的事故及其预防
员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：
1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方(如：抽屉内、杂物中)。
2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人;切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。
10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。
11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。
12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具
三、跌跤、扭伤的预防
员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等)，也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。
因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：
1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。
2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。
4、开关门要小心，进出门不得跑步。
5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。
7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。
8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。
四、厨房烫伤事故的预防
餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的`蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。
因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：
1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。
3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。
4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。
5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。
6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。
7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。
8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。
9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。(2)马上关闭煤气。
11、 安全快捷的炒锅点火方法：(1)一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，(2)另一只手先少拧开煤气开关，(3)再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。
12、 安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。
13、 禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。
14、 训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。
15、 张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。
16、 定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体
第三、四课时
五、厨房防火措施
1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。
3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、 考虑使用自动喷水灭火系统。
11、 定期清洁抽油烟管道。
六、五检查法
众所周知，安全是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现安全事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。
具体方法：
1.所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与安全有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。
2.由各档口主管负责，进行第二重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。
3.特设安全管理员，进行第三重检查。检查项目同1一致，检查合格后，申请下一重检查。
4.行政总厨进行第四重检查，检查项目同1一致，检查合格后，所有人员下班。
5.由店面值大夜人员，进行第五重检查，检查项目同1一致，合格后方可休息。
以上检查，一旦发现不合格项目，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过安全事故。在执行方法时，曾经出现一个小事件：
案例1——20xx年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重安全管理员的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责安全检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因，最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果：因为长时间没有安全问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在安全问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。
11、 厨房消防措施齐全、有效。
12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨师操作中的防火隐患与对策
(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾;(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;
(3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;
(4)起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品;
(5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;
(6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更高了，在这种情况下，更应注意防火。
案例2——而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。
建议广大的厨师：1、定期清理烟道，形成制度;2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。
厨房是餐饮行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的安全管理是整个餐饮业最重要的事情。做好厨房的安全管理必需要有好的管理规范。下面就是我为大家介绍的几个厨房安全管理规范。
(一) 厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 厨房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程：
2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟。
课堂小结学生整理(回忆新知)：小组共同梳理
教学内容学生自己整理本课要点知识，教师总结强调重难点。根据板书提示，强调重难点，尤其要避免出现“问题”，需要多加强认识和了解厨房安全。
学生活动小组内回忆梳理知识，走进实训室。
作业：
1. 厨房安全防火的措施有哪些?
2. 厨房安全防烫伤应注意哪些问题?
教学反思：
1.本课从厨房安全必备的常识开始详细讲解，使学生思考和认识，充分体现了厨房安全的重要性，并做到防患于未然。
2.列举两个厨房安全的案列，讲解预防各类事故的注意事项。
3. 教师讲解为主，学生积极参与讨论。